冷藏保鮮與凍藏保鮮的區別

冷藏保鮮與凍藏保鮮的區別

  對于冷藏和凍藏問(wèn)題許多廣大用戶(hù)都不清楚它們之間的區別,冷藏與凍藏對果菜或其他食品都有保鮮作用,同樣是利用低溫的保鮮作用,但是兩者卻有明顯的區別。所謂冷藏保鮮,實(shí)際上是指低溫貯藏保鮮,也就是零度以上的低溫保鮮,果菜在這個(gè)溫度下仍然有生命活動(dòng)。由于各種果菜花對低溫的敏感性不一樣,所以不同的果菜花冷藏保鮮的溫度也不同。如果盲目采用太低的溫度冷藏保鮮,將會(huì )造成不可挽回的損失。

  凍藏保鮮完全的叫法應該是凍結貯藏保鮮,就是事先把果菜或其他食品凍結以后,再放在零度以下的低溫進(jìn)行貯藏保鮮。果菜一經(jīng)凍結,一切生命活動(dòng)完全停止。貯藏的溫度也比較低,通常用的是零下18-25攝氏度。由于貯藏的溫度相當低,所以貯藏保鮮的時(shí)間特別長(cháng),一般貯藏半年至一年并不難,中間也再不需要擔心什么衰老與腐敗的問(wèn)題,管理上比低溫貯藏省事得多。 不過(guò),話(huà)得說(shuō)回來(lái),凍藏也有凍藏的問(wèn)題。凍藏的果菜或其他食品,因為事先要經(jīng)過(guò)凍結,而在凍結的過(guò)程中,果菜或其他食品的組織結構必然會(huì )受到一定程度的破壞,只是破壞程度輕重不同而已。凍結的溫度越高,破壞越大,也就是說(shuō),凍結的溫度越低越好,凍結的時(shí)間越快越好。果菜凍結時(shí)受到的破壞情況在食用前解凍時(shí)就可以看到,原來(lái)堅實(shí)飽滿(mǎn)的果菜,解凍以后會(huì )變得軟綿綿的,時(shí)間長(cháng)了甚至會(huì )流水變色。凍結溫度不夠低或凍結的時(shí)間比較長(cháng)的,情況更加嚴重。所以?xún)霾乇ur的果菜,要在食用前才解凍。盡管如此,人們仍然接收這種食品,因為凍藏是色香味營(yíng)養損失少的保鮮法。如果選用豆類(lèi)或其他含水少,含淀粉多的果菜作為凍結材料,那么,效果好得多。 所以大家在使用食物時(shí),要知道自己怎樣去儲存,對于家庭食物好是冷藏,因為這樣食物組織破壞小,食物比較新鮮。

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